Федеральное государственное бюджетное учреждение
"Самарский референтный центр Федеральной службы
по ветеринарному и фитосанитарному надзору"
  
Меню

 

Ссылки

Президент России
Правительство Российской Федерации
Россельхознадзор
Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
Управление Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору по Самарской области
Министерство сельского хозяйства и продовольствия Самарской области

   

  Новости

22 сентября 2017

О соматических клетках в молоке и молочной продукции

   
 В испытательную лабораторию ФГБУ «Самарский референтный центр Россельхознадзора» поступают образцы сырого молока для проведения лабораторных испытаний по показателям качества и безопасности. Нередко результаты испытаний на показатель «Соматические клетки» получаются выше нормируемых значений. 
 
     По Решению Комиссии Таможенного союза от 28.05.2010 N 299 (ред. от 15.01.2013) "О применении санитарных мер в таможенном союзе" количество соматических клеток в сыром молоке высшего сорта не должно превышать 4*105 клеток в 1 см3.
 
     Соматические клетки - это клетки различных тканей и органов. В частности, из них состоят ткани молочных проходов и альвеол, участвующих в секреции молока.
 
     В вымени происходит постоянное обновление клеток эпителиальной ткани. Старые клетки отмирают и отторгаются. К ним добавляются лейкоциты, выполняющие защитные функции в организме. Соматические клетки представляют собой биологически посторонние вещества молока, на 90% состоящие из лейкоцитов.
 
     Соматические клетки постоянно присутствуют в выдоенном молоке и, в отличие от бактерий, не размножаются. Количество соматических клеток в молоке из здорового вымени колеблется между 10000 и 100000 в 1 см3.
 
     Способы и условия получения молока, а также его хранения и транспортирования в значительной степени влияют на его качество и качество вырабатываемых из него продуктов. Повышение данного показателя выше 5*105 клеток в 1 см3 указывает на заболевание животного маститом (воспалением молочной железы), примесь стародойного молока, молозива и молока, полученного от коров с другими нарушениями в организме.
 
     При воспалении молочной железы количество лейкоцитов возрастает в сотни раз. Именно по этому признаку диагностируют ранние формы мастита. Лейкоциты уничтожаются при пастеризации молока.
 
     Молоко с повышенным содержанием соматических клеток плохо свертывается сычужным ферментом, сгусток получается дряблый, слабо отделяющий сыворотку. Молочнокислые бактерии в таком молоке развиваются медленно, поэтому производство качественных кисломолочных продуктов и сыра из него невозможно.    

 
Телефон: (846) 342-62-03



20 октября 2017
О фальсификации молочной продукции

17 октября 2017
О некоторых результатах работы Испытательного центра (лаборатории) ФГБУ «Самарский референтный центр Россельхознадзора»

16 октября 2017
Южный гельминтоспориоз кукурузы

[ Архив новостей ]

© 2011 г. ФГБУ "Самарский референтный центр Федеральной
службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору"
443011 г. Самара, ул. 6-я Радиальная, д. 18
8(846)342-62-03
Создание сайта Subzero